Нож – помощник человека
Параллельно эволюции человека на Земле можно наблюдать и эволюцию его неизменного помощника – ножа. Миллионы лет назад человек, первое, что сделал – это орудие труда. Человек заострил камень, прикрепил к нему деревянный держак и получил первый в истории человечества нож – древнее подобие современного ножа.
А ведь, действительно, сейчас мы и не задумываемся, что в повседневной жизни всегда и везде мы прибегаем к помощи незаменимого «лезвия с рукояткой». Домохозяйке нужно нашинковать овощи, начинающему художнику – заточить карандаш, туристу-любителю – вырубить и заострить палку, охотнику – снять шкуру с пойманного зверя…
Сегодняшний рынок ножевого искусства удивляет не только своими совершенным функционалом, но и дизайнерскими решениями и стилистическими изысками. Мастера разных стран предлагают вниманию ценителей ножей бесчисленное множество изысканных форм и конструкций, материалов и текстур лезвий и рукояток. Однако огромное многообразие различных ножей поставит в тупик человека, решившего купить нож. В таком случае главным руководством при выборе ножа должны быть задачи, для которых он будет использоваться.
Японские кухонные ножи – высшая ступенька пьедестала качества.
Несколько десятилетий назад мировое сообщество не рассматривало Японию, как крупного производителя ножей – ни кухонных, ни туристических, ни охотничьих. Однако японские мастера трепетно хранили древние секреты ножевого искусства, известные далеким предкам. Начиная с середины ХХ века в Японии начали появляться ножевые производители, одни из них изготовляли боевые ножи для американских солдат, воюющих во Вьетнаме и Корее, другие выпускали качественные кухонные ножи и поварские ножи, которые продавались под именем знаменитых американских и европейских брендов. В то же время мастера страны Восходящего солнца строили свою дорогу к успеху, не желая вечно оставаться в тени известных, но чужих имен. Их путь был долгим, но кропотливым и старательным. Соединив технологии своих прадедов с новейшими разработками современности, японские производители ножей заняли почетное место на международной арене нашего времени.
Последнее десятилетие ознаменовалось тем, что на российском рынке рядом со своими отечественными и западными брендовыми ножами стали появляться стальные изделия страны Восходящего солнца. Японские кухонные и поварские ножи уже с успехом покорили и модерновую Америку, и консервативную Европу, теперь настал черед России.
В чем же секрет популярности японских ножей? Чем они отличаются от своих собратьев, сделанных на больших материках?
Прежде всего, японские кухонные и поварские ножи – это не просто ножи, а настоящие шедевры искусства, будто бы пришедшие в нашу жизнь из глубины веков. Каждый, кто хотя бы раз держал в руках японский кухонный нож, испытал ощущение того, что ничего подобного он ранее не видел. Этот привычный в повседневности предмет в исполнении японских мастеров приобретает некую таинственную необычность и незаурядность, поэтому многие хотят иметь такой нож у себя на кухне.
К тому же, политика японского искусства изготовления ножей никогда не отступала от своего пути, который с первых дней был нацелен на высочайшее качество. Истинное превосходство и мировой престиж японских ножей не поддаются никаким сомнениям. Однако расположение настоящих ценителей хороших ножей невозможно завоевать лишь раскрученной яркой рекламой и громкой хвальбой. Японские ножи стали так востребованы и популярны в силу ряда причин:
Первыми, кто произвели многослойные клинки с антикоррозийным эффектом, были именно мастера Японии. В результате долгих лет совершенства в этом направлении японцам удалось сохранить стародавность изготовления клинка. Его по-прежнему делают из однородной стали, которая придает лезвию необыкновенные свойства для качественной и продолжительной резки. А функция защиты от коррозии и ржавчины возложили на узорчатые обкладки из коррозионностойких и нержавеющих сталей с никелевыми и латунными сплавами.
Японские мастера ножевого искусства получили колоссальную твердость клинка – 64 HRC, при этом не потеряли ни в прочности, ни в малой толщине режущего слоя. Япония представила миру невиданный ранее результат – тончайшие, твердые, износостойкие кромки клинка с неповторимыми узорами в сочетании с эстетическими рукоятями. Это был удар, которым виртуозные мастера Японии положили на лопатки всех западных конкурентов.
Сталь класса «люкс» – японский дамаск. Японские стали Широгами (в переводе означает «белая бумага») и Аогами («голубая бумага») используются для изготовления элитных мечей, кинжалов и ножей.
Невероятно, но факт – по сей день на каждом японском заводе по производству ножей существует ручная доводка изделия, во время которой японский искусник вкладывает в клинок частицу своей любви к древнему искусству своей страны и придает ножу исключительное совершенство.
И напоследок, только японцы могли придумать
керамические ножи, не нуждающиеся в заточке.
Туристические и складные ножи
Именно туристические и складные ножи в настоящее время пользуются популярностью, а индустрия их производства развивается и расширяется с каждым годом. Туристические ножи – просто незаменимы. Они пригодятся в походе по горам, воскресном отдыхе на природе, рыбалке.
По своей форме клинок туристического ножа напоминает нож для охоты и боя, но при этом гораздо легче. По типовым конструкциям туристические ножи принято делить на две основные группы – складные и нескладные, преимущества и недостатки которых каждый может оценить сам. Выделим лишь главные из них.
Нескладной нож не требует особого ухода, его проще очистить, так как нескладной нож не имеет труднодоступных пазов, которые быстро загрязняются частицами пищи, дерева и земли. Несмотря на то, что складной нож не лишен такого недостатка, его удобство, компактность и безопасность переноски дают ему большое преимущество. Что же касается прочности клинка, то современные технологии способны придать складному ножу такую же твердость, какой обладает нескладной нож с его цельным лезвием.
Туристический нож – это незаменимый спутник тех, кто не мыслит свою жизнь без путешествий и активного образа жизни. Не обойтись без удобного складного туристического ножа и во время семейного пикника на природе. В самых непредвиденных ситуациях складной нож сослужит добрую службу. И если качественная сталь лезвия – это безоговорочный атрибут такого ножа, то, следует помнить, что не менее важными являются удобство рукоятки, надежность механизма раскрытия ножа и прочная фиксация клинка. Совокупность всех этих свойств, непременно, станет гарантией безопасности и комфортности использования складного ножа.
Сталь для ножей
Пожалуй, все согласятся, что самым важным элементом ножа является лезвие, а, следовательно, материал, из которого оно изготовлено. Именно сталь, а точнее ее химический состав определяет, насколько лезвие будет острым, прочным, долговечным, легко ли его можно будет затачивать, и будет ли оно ржаветь. Твердость той или иной стали, проще всего, определить при помощи шкалы твердости Роквелла, согласно которой максимальная твердость составляет 100HRC. А присутствие хрома в составе стали обеспечивает ее антикоррозийные свойства. В названиях отечественных видов стали буква «Х» указывает на наличие хрома. Рассмотрим марки стали, наиболее известные и используемые как в России, так и за рубежом.
Отечественная марка стали 40Х13 приобрела популярность из-за своей абсолютной неподверженности коррозии и дешевизны. Из нее сделано немало кухонных ножей среднего класса, а также ножей для рыбаков и водолазов. Ее заграничный аналог – недорогой ножевой материал 420 – применяется для изготовления большинства ножей среднего качества во всем мире. Хотя Японии удалось произвести из стали марки 420 нечто достойное.
Самой распространенной среди так называемых «нержавеек» в России стала сталь марки 65Х13, которую часто используют для производства недорогих бытовых и охотничьих ножей. Эта сталь имеет 0,6-0,7% углерода и 16-18% хрома, рекомендуемая твердость составляет 56-59 HRC. Иностранное подобие марки стали 65Х13 – мягкая качественная сталь 440А, которая применяется для производства туристических ножей и специальных ножей для выживания.
В середине 90-х для изготовления ножей высокого класса широко использовалась сталь 95Х18 (0,95-1,1% углерода, 16-18% хрома), которая считалась аналогом американской и европейской марки 440С, считавшейся оптимальной для изготовления ножей. Однако спустя время был замечен ее главный недостаток – лезвие с большим трудом поддавалось заточке.
Отлично держат заточку как кухонные, так и профессиональные туристические клинки, сделанные из стали марки 50Х14МФ. В Америке и Европе прекрасным материалом для создания первоклассных ножей являются марки AUS10 и AUS8. Прочные ножи, которые долго не тупятся, производят из элитной японской стали ATS34.
Высокоуглеродистые стали GIN1 , ZDP189 и VG10 благодаря наличию в составе кобальта обладают чрезвычайной прочностью. Изделия, изготовленные из таких сталей, длительное время сохраняют остроту, не требуя дополнительной заточки, не ржавеют и не деформируются. Они являются превосходным материалом для складных ножей, которые по достоинству оценит турист или охотник.
В последние годы мировое признание получил так называемый Дамаск, из которого первоклассные мастера производят профессиональные ножи и мечи высочайшего класса. Прародителем современного дамаска была знаменитая дамасская сталь, окутанная множеством мифов и легенд: дамасскими мечами воины сражали наповал злых драконов и огромных чудищ, дамасские клинки рубили кованые доспехи, тысячелетние дубы и огромные камни. Начиная с зари железного века народы всего мира овладевали технологией производства дамасской стали. Племена кельтов и саксонцев, народы Средней Азии и Малазийского архипелага, жители России, Франции и Германии – все постигали мастерство изготовления превосходной дамасской стали и передавали свои знания из поколения в поколение. Однако наилучшие результаты были получены именно японскими мастерами: самурайские мечи, изготовленные в эпоху «Tamahagane», отличались исключительным качеством и красотой.
Секрет колоссальной прочности дамасской стали состоит в том, что, смешивая железную руду и древесный уголь, неоднократно закаляя и складывая науглероженные слои железа, мастера получали высокоуглеродистую сталь, обладающую прочностью, гибкостью и неповторимым узором.
Соединив опыт древних мастеров и новейших технологий, был получен современный дамаск – сталь получают из перекрученных кованых полос металла, содержащих различную долю углерода, и обогащают никелем для защиты от коррозии, ванадием для твердости, хромом для износостойкости.
Без преувеличений, лучшие кухонные, поварские, туристические, охотничьи и складные ножи – это японские ножи. Сейчас несколько ведущих японских производителей представляют богатый ассортимент ножей, среди которых компания «Tojiro» – несомненный лидер. Побаловать себя и своих близких таким подарком – значит, прикоснуться к гениальному творению японских мастеров.
